在油鍋里盛開的蓮花,你見過嗎? 高手廚房

 

出水芙蓉,甚是美麗~...



荷花酥


接天蓮葉無窮碧

映日荷花別樣紅


酥皮點心是中式點心中的一大分類,分為明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的分層,暗酥是看不到的,今天要教大家做的荷花酥就是明酥的一種。

荷花酥傳統的經典做法是油炸,完美地呈現出蓮花盛開的樣子,出鍋的那一刻,給人“出水芙蓉”的即視感。“花開”之后中間隱約的餡料也仿佛飽滿的小蓮蓬一般。但現在也可以用烤箱制作,烘烤出來的荷花酥層次感不強,更像是含苞待放。荷花酥加入食用色素后炸出來是粉紅色,不加炸出的為金黃色,而烤箱出品則是白色。

現在就跟大家分享傳統油炸荷花酥的做法,層疊的薄薄酥皮,形似荷花的婀娜造型,裹著甜糯的餡料,更帶著一份清雅和詩意,走進浪漫的夏。
荷花酥

貝太廚房出品 | 制作:黎明杰
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用料
——
油酥用料
中筋小麥粉250g · 精煉豬油100g
酥皮用料
中筋小麥粉250g · 精煉豬油50g
白砂糖30g · 清水110g
食用紅色素5ml
餡料用料
油豆沙100g
油炸用料
大豆油500ml
步驟
——
【油酥制作】
1/ 用面刮板開面窩,將豬油放入中央。
2/ 將面粉和豬油充分拌勻,用手捏成面碎,用手掌搓成油酥,揉至沒有干粉顆粒、疙瘩為好。
3/ 揉好后靜置5~10分鐘,待豬油與面粉充分混合,用保鮮膜包好保鮮。
【酥皮制作】
4/?用面刮板開一個稍大些的面窩,放入豬油。
5/ 將白砂糖加入食用色素的水中混合后,倒入面窩中。
6/ 用面刮板混合均勻,揉搓。
7/ 揉好面團后備用,覆上保鮮膜靜置5~10分鐘,讓面皮表面光滑。
【開酥前準備】
8/ 將油酥和酥皮分別捏成15g、25g的劑子。
9/ 在案板上灑干面粉,將酥皮按扁,將酥心包入酥皮后,放入盤中用濕布蓋好。
【開酥】
10/ 將包好的面團順勢搟開,要均勻用力,搟到厚薄一致,呈牛舌狀。
11/ 把面皮從一頭輕輕卷起后一疊三折,用濕布蓋好后靜置5~10分鐘。
【包制】
12/ 將豆沙餡料團制成10g左右的圓球待用。
13/ 將折好的面皮收口向上,壓扁后搟開。
14/ 將豆沙餡球包入面皮中收成圓球。
15/ 收口朝下,用鋒利的刀將面球頂部表面劃成米字型,切到幾乎可見餡心即可。
【油炸】
16/?鍋中放油,燒至150℃~160℃,用漏勺將荷花酥面坯放入油中。
17/ 用手勺慢慢從面坯頂部淋油,讓開口慢慢分出層次開花,炸制全程約3~4分鐘左右。
18/ 用漏勺逐個小心撈出,控干油分即可。

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